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厨师炒菜时,为啥不关灶台水龙头,不浪费水吗?

信息来源:shuilongtou.cn  时间:2019-03-09  浏览次数:2363

厨师炒菜时,为啥不关灶台水龙头,不浪费水吗?

一般来说,饭店后厨是禁止顾客进入的,所以很多人对大厨们做菜的程序比较好奇,比如厨师们是如何在那么短的时间内高质量的做出一盘硬菜?还有的人曾经去后厨待过,发现很多令人不解的地方,必须今天要说的:厨师在炒菜的时候,几乎很少关灶台旁的水龙头,不浪费水吗?

厨师炒菜时,为啥不关灶台水龙头,不浪费水吗?

其实厨师不关水龙头仅限于高峰期,如果空闲的时候不关,那老板肯定会生气。但为啥高峰期的时候,厨师不水龙头就没人责怪呢?

一、提高工作效率。饭店厨师的时间是很宝贵的,根本没有时间反复开关水龙头,而且这样做也很容易弄坏开关。水一直开着,可以大大提高厨师们的工作效率,毕竟厨师炒的菜太杂了,一会炒菜、一会又是汤菜,而且以添水的菜的居多,所以忙的时候根本没空一一勺一勺的接水,都是事先在盆里接好了。

厨师炒菜时,为啥不关灶台水龙头,不浪费水吗?

二、给灶台降温。在以前,饭店灶台都是用炭火,如果不采取降温措施,很快就烧废了。虽然现在灶台改进了,但到了高峰期,依然很热,就必须要用冷水降温,否则寿命会大减。尤其在大夏天的时候,不仅灶台需要降温,厨师也想降降温,虽然这样做效果不是很明显,但偶尔接点凉水也会凉爽许多。

厨师炒菜时,为啥不关灶台水龙头,不浪费水吗?

三、方便清洁。厨师炒完一道菜,紧接着就要做第二道,那么马勺要不要洗?比如第一道菜是荤腥味比较重的菜,第二道是素菜,就很有必要洗一下。其次,做的菜越多,灶台堆积的污垢越多,如果不是一直开着,后期清洗就比较困难。最后灶台里的水盆如果一直保证充盈的状态,油污就会很快被冲走。

厨师炒菜时,为啥不关灶台水龙头,不浪费水吗?

综上,饭店厨师并不是故意不关灶台水龙头,实在是工作需要没办法。而且即使一直开着,水管也不会开得太大,只要能保证正常工作就行。所以与饭店的收益相比,每天消耗的水就显得不足道了。

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