现在人们对于食品安全问题非常重视，在外就餐的时候非常注重餐厅的卫生，为了能够让顾客放心，有些餐厅直接弄了个“透明厨房”，大家可以直接看到厨师们在厨房里面的操作。在后厨的灶台上面，每一口锅上面都会有一个水龙头，而饭店的厨师在炒菜时，为什么要让水龙头的水一直开着，不怕浪费水吗？
不管是开放式的厨房还是透明厨房，都会有水龙头这个装置，大厨们也十分心照不宣，在炒菜的时候都会一直把水开着，只不过水流不是很大，可是一直这样流也会浪费不少水，怎么没人管管？其实厨师们把水龙头的水开着有很多用处，去吃饭的时候，最希望的就是菜品可以最快的速度端上来，这就要求厨师必须争分夺秒不能过多的浪费时间，水龙头的水一直开着，只要需要用水勾芡的时候，直接拿着汤勺接就可以了，还能把锅碗瓢盆放在水下，餐具就不会有脏东西附着在上面，只要菜炒好了就能直接装盘。
另外餐馆的大厨们炒菜的时候，往往都会直接让锅里起大火，要是点餐的客人多，这火苗就不会有熄灭的时候，炤台上面大多都是贴的瓷砖，一旦受热就会非常烫，将水龙头的水一直开着，就能达到降温的效果，不至于在装盘的时候会被烫伤。
最后也是为了厨房的干净卫生着想，卫生部门以及餐厅的老板，时不时都会来一个突击检查，看一下后厨是不是达到了标准，有水流的地方，就能将炒菜是不小心蹦出来的菜品给冲洗掉，要是不处理整个厨房就很乱，继而还会影响到餐厅的口碑。
