大部分的厨师工作的地方都是在厨房，尤其是炒菜为主的饭店，如果大家有机会去过后厨的话，会发现里面其实和家里的厨房也是差不多的，只是面积更大灶台更多，而里面厨师都在忙活着炒菜，不过这时候我们会发现一个奇特的现象，那就是每个灶台都有一个水龙头并且是打开的流着细水，水龙头下面放着一个装水的盆子，即使是满了也不见厨师关上，这样的场景难免让人产生疑问，厨师为什么要将水龙头一直开着，这样不浪费水吗？原来错怪厨师了。
节约时间。厨师的职业非常特殊，工作量非常的集中，因为大家就餐的时间就是那么几个小时，这时候大量的顾客来到饭店吃饭，而厨师要全力以赴，快速的将菜给做出来，有的饭店一个厨师还要看着好几个锅，是非常忙碌的，所以他们要全神贯注的炒菜，而饭店后厨的火都是很大的，厨师在做很多菜的时候，都会需要浇点水，防止菜过热糊掉，而且这样做的次数还是很多的，所以为了减少开关水龙头的次数，会让水一直开着，保证能很方便的用到水。
降低温度。降低温度不是针对炒菜的，而是对于灶台而言的，很多厨师即使接水的盆子满了也不关水，让水慢慢的溢出来，其实主要的目的就是让水流经灶台的时候，让灶台慢慢的降温，因为饭店后厨的火一直开着，温度很高，甚至让灶台周围都变得很烫，这样会引起灶台上的瓷砖开裂，或者可能导致不小心烫到手，所以开着水龙头来个灶台降温。
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