不知道朋友们有没有见过饭店的后厨？厨师们在炒菜的过程中，前面会有一个水龙头不断流水，水全都流入锅前面的一个容器中，厨师们时不时用大勺从容器里舀出一勺水，在炒菜的时候，那个水龙头都是开着的，这样多浪费水啊？为什么饭店会允许厨师这么做呢？其实在饭店的厨房里，开着水龙头是必要的，原因在于以下几点。
后厨
1、降温
炒菜的台面一般是不锈钢，导热性好，厨师们在炒菜的时候热量传递，整个台面都会变得非常烫，装水的水缸也会特别烫，所以需要一直放水出来降温，也避免水缸底部被炉火烧黑。另外，炒菜的时候很容易弄脏手，一直放出清水，就可以用大勺舀出一勺水吸收，避免烫伤，还能洗干净双手。
后厨
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2、炒菜需要
炒菜的过程中，经常需要用水来稀释菜品，避免大火下的炒菜被炒糊，加入少量清水，能让菜的口感更好，味道更适宜。大勺在炒菜的时候会沾上酱汁和油，勺子在水缸里舀水，酱汁和油就会融入水缸里的水，需要一直放水来保证水的干净，这样水缸到最后不会凝结出一层厚厚的油脂。
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3、缩短出品速度
饭店不是家庭炒菜，炒好一盘菜后就可以把锅交给下一个人清洗。饭店在饭点的时候，对菜肴的出品速度是有要求的，厨师们炒好一道菜，就要迅速将炒锅清理干净。直接把炒锅放到流动的清水里清洗，水龙头一直开着，避免炒完菜以后没水洗锅，尽快开始下一道菜的烹饪，缩短出品速度。
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4、清洁
炒菜的台面往往会因为厨师炒菜的动作而被弄脏，特别是进行颠锅、翻炒等动作的时候，饭菜很有可能从锅中掉出，酱汁汤水也可能洒出来，厨师在炒菜的时候是很紧张的，没时间对台面进行清理，只能依靠流动的清水将洒到台面上的废料冲洗掉，保持整个操作台的干净整洁。
炒菜
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综上所述，饭店的后厨一般都会将水龙头的水打开，让清水流到水缸里，其实综合算下来，是利益大于成本的，而厨房的用水量的确是很大，也的确是浪费水的表现。但是想想为了保证安全和卫生，也保证菜的出品速度，这点浪费也是必须的。
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