饭店大厨炒菜时，为啥水龙头要一直开着？不怕浪费吗？看完涨知识！现在我们的生活是变得越来越好了，所以说我们到饭店里边吃饭的人变得越来越多，饭店的那股烟火味和广东人说的锅气，其实我们自己在家里边做不出来的，那么你们有没有发现这样的一个问题呢，就是在这饭店里边吃饭的时候，要不就是上车的时间特别慢，要不就是有的酒店上菜的速度很快，刚点了菜没有多长时间，菜就陆续上桌了。我们都知道我们所吃到的菜都是从厨房里面做出来的，那么上菜快不快，最主要是看这个饭店的厨房管理得怎么样？我们一起来看一下那些掌握的厨师手上的小秘密。
专门去过厨房的小伙伴也或者不经意闯进酒店厨房的人，应该都会发现这样的一个问题，那就是大厨炒锅的隔壁都会有一个装水的地方，上面的水龙头会一直哗啦啦的往下流水，而且厨师们从来都不会把这个水给关掉。有很多的人都会议论说，现在是讲究环保的时代，这样做的话是不是有一些太浪费水资源了呢，这种情况即便是老板在看到了以后也不会管的，宁愿支付高昂的水费也不说话，这是什么原因呢？其实这个水龙头并不是我们看到的表面这么简单，也不是说一直都开着，而是在特定的时间会一直开着它。
水龙头最主要的作用是用来降温用的，经常下面装水的容器都会准备一些比较深的，水流走的同时也会存起来很多的水，酒店的厨房使用的灶台跟我们平时用的灶台是不一样的，是一种强力造，而且也会有风助火，这样火吹得非常的厉害。我们经常会听到一些酒店厨房里边都会有很大的声音，这个就是灶台发出的声音，水一直流动是有助于灶台降温。还有是方便快捷，水龙头一直开着的话，大多都是在饭点多单的时候，饭店的厨房炒一个菜的速度是特别快的，因为火力的问题，出菜品基本上是在几分钟就可以了，这样的话也就造成了需要一直洗锅，一直开着是能够保证水是充足的。
因为还需要清洁灶台，所以说在饭点的时候，因为快点出菜品，所以说厨师们都会掂锅炒菜，这样菜就会受热均匀和入味，不管是多少年的老师傅在面对大量工作的时候，都会有一些菜掉下来，这个水能够把脏东西直接冲走，不至于过去一个高峰期以后，整个灶台看起来乱糟糟的。其次厨师炒菜的状态是不断进行的，那么在炒菜的过程当中，需要用水的地方也有很多，每次把水龙头关闭以后再打开，速度会比直接开的水龙头，取水要慢很多了，为了能够提高做菜的速度，不管水龙头是一个很好的办法，节省时间也能够提高厨师的工作效率。
如果在厨房工作过，也或者家里边开饭店的人应该都知道，厨房的这种水龙头基本上都不会用手去关的，而是用厨师的长勺去关或者开，往往一推就关掉，一拉水就出来了，如果经常去关的话，是一件非常麻烦的事情，尤其是忙碌的时候，基本上是不会关水龙头的，但是在不忙碌的情况下，厨师也不会任由他流下来的。
