进过饭店后厨的人应该都见到过这样一个场景，厨师在热火朝天的炒着菜，而旁边的水龙头却在哗哗的流。你以为是因为厨师忙的忘记了，于是好心的过去关掉水龙头，而厨师却微笑着告诉你：“不用关”，那么，这是为什么呢？为什么厨师炒菜的时候不关掉旁边的水龙头呢？
其实， 灶台旁边的水龙头不关才能有助于厨师工作的进行。我们知道，饭店使用的灶炉和我们自己家里使用的灶炉不同，它是一种强力灶。这种灶炉使用起来火力更猛，烧菜速度更快。而凶猛的火力也造成了灶台温度迅速升高的状态，在这种高温状态下，旁边开着的水龙头流出来的水将能够帮助灶炉有效降温，否则灶炉在工作了一段时间之后就会变得炽热无比，让厨师身体上饱受高温的煎熬，影响厨师的发挥。同时，给灶炉降温也能增加灶炉的使用寿命，对灶炉起到一定的保护作用。
其次，厨师炒菜的状态不断进行，在炒菜的过程中需要用到水的地方也有很多，如果每次都将水龙头关闭之后再打开，速度会比直接开着水龙头取水慢很多。为了提高速度的炒菜，不关水龙头是个很好的方法，节省时间，大大的提高了厨师的工作效率。
再者，厨师可是个体力活，不断的翻炒，甚至颠勺，都需要很好的臂力支撑才能完成。手臂力量运用过多势必会造成汗水的出现，而厨房的工作环境又很有可能有污渍出现在身体上，所以，如果厨师在工作过程中出现流汗、不慎将污渍弄到身体上等情况，开着的水龙头也能迅速派上用场，在需要清洗的地方冲一下，干净卫生。
另外，厨师在颠勺的时候会习惯用一块布来包裹锅把，时间一长，这块布会在高温的作用下变得灼热不已，难以拿住。这时候利用开着的水龙头流出来的水把布打湿，起到降温的作用。
最后，在忙碌的后厨，需要关闭水龙头的时候厨师不会直接用手去关，而是使用手中的勺子来关。勺子比较沉重，在开关的过程中对水龙头的损伤较大，频繁的开关会导致水龙头寿命的缩短，加上前面所说的几个原因，所以，很多厨师就会选择不去关闭旁边的水龙头。
其实，厨师们在选择不关闭水龙头的时候也是做了考量的，并不是一点都不在乎水资源的浪费。仔细观察就会发现，开着的水龙头其实水流量不是很大，最大程度的避免了水资源的浪费。
