生肉买回来，要不要洗呢？如果你和我一样，买来的肉拿回家，第一件事就是放在水池里先冲洗，就一定要认真看接下来的内容，因为，生肉真不能在水龙头下直接冲洗！
为什么不建议直接冲洗生肉？
尽管在人们印象中，用清水清洗肉类吃着更干净卫生，但其实这么做可能会起反效果。
根据美国农业部研究显示，清洗生肉是增加厨房交叉污染的主要风险之一，因肉本身会带有许多病菌，如：
鸡肉中的弯曲弧菌、沙门氏菌；
生牛肉中的大肠杆菌；
鱼虾贝类中的创伤弧菌；
猪肉中的猪肉绦虫；
冷冻肉可能有单增李斯特菌。
如果用水龙头直接冲洗生肉，四处飞溅的水花会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀、周边锅碗瓢盆上。如果下次再洗水果等生吃的食品时，可能就会遭细菌污染，埋下食品安全隐患。
其实我们从超市买回来的肉，基本都经过工厂统一屠宰处理。一系列清洗流程后才会进入超市的货柜。即使有残留的微生物和细菌，只要做到充分高温加热，就能把生肉中的寄生虫和细菌都消灭。
不洗肉直接进行烹饪，本身是没有什么问题的。所以放弃给肉类洗澡吧，直接开煮就行了，不放心也可以焯一下。
但买回家的肉直接烹饪，可能也有很多人难以逾越心理上的坎儿，或者碰到一定要洗肉的情况（比如肉掉地上，落灰了）其实如果想要清洗也是可以的。
如果一定要对生肉进行清洁
建议在清洗时注意以下三点
洗生肉的时候，最好放在固定的容器里清洗。然后用厨房纸巾蘸干。之后可以用盐水、洗涤灵对器皿进行清洗。
如果非要用水龙头冲洗，最好将水流调小一些，把肉尽量放到池子底部，避免水花溅到其他食品表面。
洗完肉或者接触过生肉类食品后，一定要先用肥皂认认真真洗手。不然，生肉类中的致病菌、寄生虫等危险因素可能随着人们的手转移到其他食品中，造成交叉污染。
吃不完的肉如何处理？
可以把多余的肉放入冷冻室保存，随吃随取。但应遵循以下6个原则，才能吃得放心。
不要清洗
冷冻前清洗，肉中的水分在冷冻后会破坏肉的肌肉结构。解冻时会导致更多的汁液流失，肉会变柴。
但如果肉表面有明显脏污或过多血水，建议先用水洗一下，控干水或用洁净的吸水纸吸干表面水分再冷冻。
分装冷冻
将肉切成可以直接料理的大小，按一顿的量放冰箱冷冻。
不要反复化冻
每一次解冻都伴随着汁液的流失和细菌的滋生，不仅会严重破坏肉的口感和风味，也会降低营养价值，并大大影响其安全性。
不要冻时间太长
建议猪肉、牛肉、羊肉等在冷冻室里储存时间不要超过3个月；鸡肉、鱼类因含不饱和脂肪酸较多，更容易氧化酸败，储存时间应相应减短，尤其是鱼类，冷冻时间过长，肉质会变得十分粗糙。
不要混放在一起
不要把不同种类的肉混放在一起，否则很容易串味。
牛羊肉等味道重的跟鸡鸭猪肉等味道小的存放在不同的储藏格；
鱼类也要单独存放，其中淡水鱼最好不冷冻，现买现吃，以免影响口感；
味道大的腊肉也不适合冷冻，可以将其抽真空后放到冷藏室。
不要塞得太满
